על ראנאמוק

בלב ורמונט, בין יערות מייפל, חורפים ארוכים ומסורת מקומית של מאות שנים, לורה ואריק סורקין החליטו לקחת חומר גלם אמריקאי קלאסי למקום אחר לגמרי. אחרי שנים של חקלאות אורגנית וייצור מייפל, הם הקימו ב־2016 את ראנאמוק — בית למייפל יוצא דופן, שבו מסורת פוגשת סקרנות קולינרית, חומרי גלם מעולים והרבה מאוד דמיון.

הכול מתחיל במייפל ורמונט אורגני וטהור. אבל מבחינת ראנאמוק, זו רק נקודת הפתיחה. בפיירפקס הם מטמיעים בו פולי וניל ממדגסקר, קינמון, ג׳ינג׳ר וניבס קקאו; מיישנים אותו לאט בחביות בורבון מקנטקי, ריי וויסקי של WhistlePig, רום וברנדי תפוחים; ומשחקים עם אש, עשן, תבלינים ועונות השנה. כל בקבוק מקבל אופי משלו — לפעמים עמוק ועצי, לפעמים שוקולדי או מתובל, לפעמים קרמלי ומושחת להפליא.

מאחורי כל זה נמצאים היערות. ראנאמוק מטפחת יערות מייפל משלה ועובדת עם משקים משפחתיים ברחבי ורמונט, מתוך תפיסה שהיער הוא לא מפעל אלא מערכת חיה שצריך לשמור עליה. וכשהמייפל טוב באמת, אין שום סיבה להשאיר אותו רק ליד הפנקייק: הוא נכנס לקפה, לגלידה, לאפייה, לזיגוגים, לירקות, לרטבים ולקוקטיילים — ולפעמים, צריך לומר את האמת, פשוט לכפית.